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餐饮老板做好这四点 厨师工作有动力

发布时间:2021-11-21 22:11   浏览次数:次   作者:IM体育
本文摘要:现在厨房工作人员的流动性相当大,很多人很难在某家餐厅顺利工作。员工不同有很多优点,给餐厅菜肴统一标准化模式带来不便。其次,被选中的员工突然回头后,即使马上训练新员工,也很难保证寄居料理的质量。 因此,寻找你的员工变得很重要。在我们餐厅,每次开分店,我都要在总公司对录用的员工进行统一的技术训练。经过审查优先入学的员工。 当然,选择优秀的员工只是起点,总结如何找到人,更要找到人心。我在实践中工作,总结了一些亲情管理方法,需要有效地寻找员工。

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现在厨房工作人员的流动性相当大,很多人很难在某家餐厅顺利工作。员工不同有很多优点,给餐厅菜肴统一标准化模式带来不便。其次,被选中的员工突然回头后,即使马上训练新员工,也很难保证寄居料理的质量。

因此,寻找你的员工变得很重要。在我们餐厅,每次开分店,我都要在总公司对录用的员工进行统一的技术训练。经过审查优先入学的员工。

当然,选择优秀的员工只是起点,总结如何找到人,更要找到人心。我在实践中工作,总结了一些亲情管理方法,需要有效地寻找员工。

1、高度评价厨师的工作环境,工作中面临的当然是工作环境,环境的好坏直接影响员工的感情,影响工作效率。在我管理的很多餐厅中,厨房的设置大部分是大空间连接开放的,热菜、冷肉、面食、水台等部门在厨房,洗碗室也占厨房总面积的三分之一。这个厨房的入口设置有很多缺点,各部门的材料配置和贮藏都不方便,有助于统一分配各部门的公共卫生洗手区,没有人想去清扫公共的地方的菜肴高峰,容易发生挤压现象,厨房的温度还很高,严重影响员工的感情。

特别是夏天,整个厨房只靠炒菜炉附近的排气,饭口高峰时厨房本身已经很热了,蒸箱也被用来减少厨房的温度。我拒绝接受管理后,首先要做的就是改变这种厨房模式,根据实地调查,我想使用隔离式。原本各部门的入口基本上是原来放置的,但是用玻璃窗隔开各部门的工作范围,购买适当的排气、冰箱,对各部门的材料进行特别的储藏,改变原来的蒸箱之间、水台之间,新设置在与洗碗之间相邻的方向,改变了洗碗之间占地面积过大的情况,更大限度地减少了整个厨房的空间。

这样做不仅加强了厨房的公共卫生清洁度,还为继续统一分配公共卫生管理区奠定了基础。现在厨房再次出现这样恐慌的情况,厨房看起来很规范。因此,厨房空间的设置必须仔细研究,为员工获得清洁规范的工作环境。

2、高度评价厨师的饮食状况,解决问题的厨房工作人员的饮食状况,相当大程度上能让员工感到高度评价,更加专注于餐厅。拒绝厨房工作人员的饮食状况,很多人认为他们的饮食更好。事实并非如此。

不吃厨房工作餐的员工大部分都没有反应,有些人鄙视餐厅的工作餐。餐厅的大部分工作餐都是这样来的。

得到土豆、白菜等比较低的料理,或者用原料的脚料,为了节约成本而用白水烹饪。餐厅有员工专门用餐的区域,有些餐厅有所谓的经理餐师傅餐,这严重影响了餐厅在员工心目中的形象,在他们眼中,精力充沛,什么时候离开这里是他们多年的计划,甚至短期内不会离开这个喜欢的地方。

员工请退休率下降。只是,作为厨师和社长,决不忽视这一点。

人是铁,饭是钢,员工不吃不好的饭怎么能只想工作呢?做好员工工作餐,有很多有效的方法。首先,与前台经理进行交流和探索,每月1日在餐厅的工作告示栏上贴上厨师长、经理决定的员工的工作清单,厨师的专家按照投稿标准烹饪,每半个月变更一次员工的工作清单。初期制作这样的菜单时,也要根据季节确认合适的菜单。冬天,炖菜、酸菜等多做夏天,做热蒸菜,温度过低时做绿豆汤,提高员工中暑的概率。

传统节日时,员工的饮食也必须随时改变。春节期间,前台和厨师一起包饺子,可以减缓员工回家过年的悲伤,加强员工之间的合作交流的亲切感。

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在我管理的餐厅里,厨师长经理都和员工睡觉。睡觉的同时,可以看到员工的饮食质量,也不会得到员工不想吃什么菜的信息,所以下期制作员工的饮食清单很方便。3、高度评价厨师的睡觉空间,厨房工作量相当大,忙碌一天后员工想睡觉。随着一些连锁餐厅的开业,我在员工宿舍管理方面有一套方案:我在连锁餐厅宿舍购买电视,晚上9点45分上班后可以看2小时的电视节目。

卧室里有负责人管理,晚上12点开灯睡觉。经理和厨师不会定期检查卧室。如果他们发现开灯后不能离开宿舍睡觉,他们将处理一次警告和二次解雇。除了在宿舍购买电视外,卧室里还设置了入浴设备,员工上班后可以睡觉。

所有卧室工作人员开展统一选曲,两人一组负责管理寝室公共卫生,由专业管理宿舍工作人员开展监督。原来,厨房工作人员的工作服每人一件,冬天的衣服浸泡后第二天明显不能培育。针对这种现象,我向社长提出建议,每个员工都得到了两套工作服。

后来,我又减少了专业洗衣人员,更多的厨房管理内容在湘菜厨师唐杰网站杰网站,负责厨房员工工作服的清除。洗衣标准每三天更换一次,工作服下面有适当的号码和自己的号码不同,更换和发送时用员工卡取送。但是,这些措施只是想给员工更多的休息时间。4、高度评价厨师的合理意见,我在管理工作中非常讨厌拒绝接受,诚实地征求评价基层的意见。

在我们总店里,翻碗工是一位56岁的农村妇女,平时这位阿姨开朗热心,上班休息时间大家也不想和她交流。一个秋天,总公司为了供应8家连锁餐厅的酸菜,在郊外租了大院用于油炸酸菜。油炸这么多菜是我第一次,有点困难。

这时,翻碗大妈找我,说她可以协助腌菜。根据我们过去油炸酸菜的习惯,将生白菜洗净,放入大缸里撒盐煮沸。

但是,翻碗的阿姨不同意。她说应该煮白菜水,然后放入缸里撒盐煮沸,马利亚的白酒用石头折断,用来做菜的味道更好。

征求她的意见后,用这种酸菜做的乡情母锅也成了旺销菜。另外,我们餐厅的鱼也买得很好,只不过是红烧、干烧、日常的做法,时间变宽了,顾客自己没有新鲜感。

我也去找了几种原料和鱼,菜的效果和顾客的反应比较好。一位学徒的员工向我提出建议,说他在老家的时候家人用谷物蘑菇炖鲤鱼,菜的味道很好。我根据他的意见试着做了这道菜。

不要说消费者反应很好。我也把这道菜叫做好事多磨鱼。

在基础上,实用性、混合性强的意见被使用后,感到受到的感觉,在员工心中难以产生主人公的精神,需要积极为餐厅工作,把餐厅作为自己的家。


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